在店里，超出经营范围卖“拍黄瓜”被罚，同样，在线上店铺出售非经营范围的产品，本身也是违法经营，但是很多线上店铺依旧是我行我素。那么做餐饮(外卖)应该怎样做避免一不小心就违法呢?

　　何先生是一家火锅店的老板，在《食品经营许可证》的备注项目不包含从事凉菜加工销售的情况下，在经营场所生产销售 “拍黄瓜”、“开胃小木耳”等凉拌菜式，从2017年5月1日至5月21日期间20天内销售收入139元。

　　该店因为违反了《食品安全条例》和《中华人民共和国行政处罚法》相关规定。对此，没收违法所得139元，罚款10000元人民币。　　

　　此事迅速在网上引起热议，很多从事餐饮和外卖的人士表示，目前餐饮经营中的存在很多无奈，本来利润就低，一不小心点了炮就赔个底朝天。

　　其中这家火锅店老板何灵的朋友刘先生说，虽然火锅店有不足，但是朋友的店面可能遭遇了职业打假人的恶意举报。

　　同在广州经营餐饮的一位老板也说到，最近在美食广场里，有一家香锅店，因为啤酒有苍蝇，经人举报，被罚了。

　　有的商家资质是不包含“凉菜”，但是进行凉菜在线销售，有的是没有“自制饮品”的资质，然后进行了资质饮品的加工销售，还有一些，属于生食产品，但是没有相关进行生食的营业范围。

　　职业打假人随之而产生，你的店铺中招了没?

　　这个事件，一方面透露了餐饮(外卖)还存在很大优化空间的普通现象，另一方面还透露了，因为自身不足，给“职业打假人”可乘之机。

　　餐饮行业内部人士说，职业打假人为了拿到投诉举报奖和处罚奖，到处投诉，因为《食品安全法》里面，投诉有效就有奖励，现在的职业打假人多数是恶意投诉，钻了法律的空子。

　　起源：电商平台淘宝的出现，涌现了一批职业差评师，餐饮平台大众点评和美团的出现，又涌现了一批针对餐饮的“职业差评师”，“职业差评师”这个称号，一时间让很多餐饮人谈之色变。

　　最大的特点：点凉菜索要发票、小票，还存在录像，拍照等现象的可能就是来故意找茬的。

　　要应对这种现象，一方面需要行业一起肃清这种风气，另外“苍蝇不叮无缝的蛋”，还需要餐饮特别是外卖从业者，做好最基本的食品安全工作。

　　对于本身利润就不高的餐饮行业，你的基本工作做完了吗?

　　外卖比单纯线下店，食品安全问题更多!

　　针对食品安全多发问题，之前在食药监工作过，现干净么创始人刘鹏说道：“食品安全是一个很复杂的系统，很多人做餐饮或者外卖，过分重视前端营销，忽略了后端的食品安全工作。”

　　根据上海市浦东新区市场监督管理局发布的2017年6月餐饮食品监督抽检信息显示，这次抽检的餐饮食品主要包括熟肉制品、煎炸油、现制饮料、色拉、焙烤食品、火锅底料、辣椒酱、生食水产品、专项食品、网络订餐专项食品、桶盒饭、餐饮具环节等。

　　依据有关的食品安全国家标准，共抽检餐饮食品及食品相关产品333批次，其中：抽检现制饮料8批次，2批次不合格，不合格率为25.00%;抽检网络订餐专项食品44批次，10批次不合格，不合格率为22.73%;抽检餐饮具环节152批次，2批次不合格，不合格率为1.32%。

　　其中刘鹏特意指出，食药监有明确的规定，预拌色拉，不能外卖。沙拉是风险最高的品类，因为是生食，蔬菜的污染很难控制。

　　举例说，一根简单的黄瓜，假如说，你的黄瓜摊边上有卖肉的，你的黄瓜配送的时候和肉放一起，这中间就可能产生污染。黄瓜你拿到凉菜间，是洗不干净的，很容易出风险。

　　要做好餐饮、外卖，需要注意的事件

　　营业执照、食品经营许可证(食品流通许可证或餐饮服务许可证或卫生许可证)一定要完整，是最基本的准入门槛。

　　◆主体业态

　　◆核查项目

　　◆经营类别

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